La carta de la Cuixa Daurada es un claro homenaje a la diversidad cultural de la gastronomía española y mediterránea, mostrando cómo distintas tradiciones culinarias se han fusionado y adaptado para ofrecer una rica variedad de sabores. Este restaurante no solo ofrece platos específicos, sino que rinde tributo a la historia y la tradición de diversas regiones y culturas. A continuación, se explora la influencia de cada grupo de platos en la carta, donde se evidencian las raíces mediterráneas, catalanas, y la integración de influencias internacionales.
Los platos como las habas a la catalana, el bacalao a la llauna, y el fricandó de ternera representan la esencia de la cocina catalana, que destaca por su respeto a ingredientes locales y de temporada, como las legumbres, el cerdo y el pescado. La tradición catalana es conocida por su creatividad y su habilidad para trabajar ingredientes sencillos, otorgándoles un sabor profundo y auténtico. Además, el uso de bacalao en varias preparaciones es un reflejo de la tradición marinera catalana, en la que este pescado seco y salado era ideal para conservar durante largos períodos y para asegurar proteína durante el invierno.
Otro plato tradicional es la esqueixada de bacalao, una ensalada fresca y típica de la costa catalana que combina tomate, pimientos y olivas negras. Esta mezcla de ingredientes simboliza la influencia del mar en la dieta y la frescura que caracteriza a muchas recetas del Mediterráneo.
En esta carta también encontramos platos que son íconos de la gastronomía española, como la paella y el gazpacho. La paella, originaria de Valencia, se ha convertido en un símbolo nacional de la cocina española, reflejando la riqueza de los productos de la huerta y el mar. Es un plato que simboliza celebración y unidad, pues tradicionalmente se preparaba en grandes cantidades para compartir en familia o en ocasiones festivas. Asimismo, el gazpacho andaluz es una sopa fría que ha conquistado a todo el país gracias a su frescura, ideal para combatir el calor de los veranos del sur. Ambos platos muestran la sencillez y la habilidad de la cocina española para adaptar sus recetas a ingredientes básicos y accesibles.
La carta de la Cuixa Daurada también rinde homenaje a influencias internacionales, lo que refleja la integración de la gastronomía global en la cultura española. La presencia de la ensaladilla rusa y los macarrones boloñesa destaca esta apertura a lo extranjero y cómo ciertos platos internacionales han sido reinterpretados en la península ibérica hasta formar parte de la cocina popular. La ensaladilla rusa, aunque originaria de Rusia, es muy popular en España, especialmente en los bares de tapas. Por su parte, los macarrones a la boloñesa, de origen italiano, se han convertido en un plato básico en los hogares españoles, adaptando la receta italiana al gusto local.
Otro ejemplo es el ceviche peruano, un plato que representa la conexión de la cocina española con América Latina. España, al igual que muchos otros países mediterráneos, ha recibido influencias de la cocina latinoamericana, especialmente de Perú, país con una tradición culinaria rica en pescados y mariscos. El ceviche en la carta refleja esa herencia multicultural y la influencia de la gastronomía peruana, reconocida mundialmente.
La Cuixa Daurada también ofrece platos típicos de la cocina rústica y de asador, como la butifarra con alubias, el codillo rustido, y la parrillada de carne. Estos platos nos recuerdan a las comidas de campo y a la cocina tradicional de las zonas rurales de España, donde se utilizan productos de granjas locales y métodos de cocción sencillos como la parrilla o el horno de leña. La butifarra, por ejemplo, es un embutido catalán que suele acompañarse de alubias o judías blancas y es un plato profundamente arraigado en la identidad catalana. La parrillada de carne, por otro lado, es un ejemplo de cómo la cocina de montaña o interior destaca la riqueza de los productos cárnicos y el uso de brasa para potenciar su sabor.